美酒佳肴：用葡萄酒来烹调

　　葡萄酒在烹调中的应用异常 普遍 ，它可以用来烹饪各类 味道的菜肴，可以制成很好的卤汁、酱汁和炖汁。
　　葡萄酒不仅是一种常见的健康饮品，并且 照样 一种重要的烹饪调料，其在烹调中的应用异常 普遍 ，主要起到去腥除膻，调味提香的作用。此外，在烹饪肉类时，加入葡萄酒还可使肉质更鲜美，口感更好。
　　一、选用平常爱喝的葡萄酒
　　选择平常爱喝的葡萄酒就是选择烹饪用酒的基来源基础 则，因为在烹调进程 傍边 ，只有酒精会减少，葡萄酒中其他欠好 的风味都将继续保存 在食物中，因此它们会直接影响菜肴的最后口感。切勿贪图廉价 而选择那些所谓的“烹饪用酒”，因为这些酒口感偏咸，常带有香料和草本植物风味，对提升食物风味无益。选择你自己喜欢的佐餐酒去烹饪料理吧，细细挖掘 美酒美食碰撞出的美味奇妙 。

　　二、把葡萄酒当做一种普通的调味品
　　烹调进程 中，将葡萄酒看成 一种普通的调味品。红葡萄酒不仅能付与 食物悦人的颜色，并且 能使食物的口感条理 愈发清晰；白葡萄酒则能增加食物的清爽度。在红肉类的烹饪中，红葡萄酒可起到很好的调味作用。比如 ，一款风味浓郁的红葡萄酒就可以付与 筋道的肉丸或配有许多 蔬菜且结实耐炖的肉更多的风味。而在制作奶油酱汁、白肉类或海鲜的料理时，选用白葡萄酒准没错。
　　三、烹调时间越久，酒精含量越少
　　另外，烹调进程 中不是所有的酒精都邑 蒸发失落 ，最终剩余若干 酒精则取决于食物的制作方法 与烹调时间长度。例如，同样的食物煮25分钟要比煮15分钟蒸发失落 的酒精多。加入葡萄酒后烹调的时间越久，食物就越芳香 。一款口感强劲的红葡萄酒需要至少45分钟的烹调时间。
　　四、从最简单的菜肴开始
　　烹调是件乐趣无穷的事。如果你刚开始学，那么从最简单的菜肴开始。你可以试试在制作意大利面条酱时，使用年轻浓郁的红葡萄酒，譬如仙粉黛(Zinfandel)、梅洛(Merlot)或赤霞珠(Cabernet Sauvignon)；或在制作奶油鸡时使用霞多丽白葡萄酒(Chardonnay)。这些并不庞杂 ，加入些许葡萄酒就能为你钟爱的菜肴锦上添花，何乐而不为？