葡萄酒与菜肴搭配三忌

美食专家提醒说，葡萄酒与菜肴的搭配有三种忌讳，掌握技巧后能力 使酒与菜的作风 互相映衬，达到 美味的极致。
　　一忌醋
　　各类 沙拉通常不会对葡萄酒的作风 产生 影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口感，使葡萄酒失去活力 ，口味变得凝滞 平淡。柠檬水是品尝葡萄酒很好的选择，因为柠檬酸与葡萄酒的品格能协调一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，但人们需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配。
　　二忌浓香辛辣食品
　　辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒是异常 不错的选择。
　　三忌海鲜
　　红葡萄酒配红肉相符 烹调学自身的规矩 ，葡萄酒中的单宁与红肉中的卵白 质相结合，便于消化。但红葡萄酒与某些海鲜（比如 多弗尔油鳎鱼片）相搭配时，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，与蟹同食可令肠胃不适，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。相比之下，味道浓重的牛羊肉类菜肴宜配红葡萄酒。
　　白葡萄酒的味道比涩味较重的红葡萄酒更适合与海鲜搭配，白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都邑 将美味推到极高的境界。