年份对葡萄酒有什么影响

　摘要：本文介绍葡萄酒的年份和年份对葡萄酒的品质造成的影响。
　　葡萄酒的年份（Vintage）是指酿造该酒的葡萄的采摘年份，它对葡萄酒的品质有着重要的影响。对于同一个酒庄、同一个葡萄园、同一个品种、同一种酿造办法 的葡萄酒来说，如果年份不合 ，它们的品质可能会天差地别 。年份对葡萄酒的影响主要取决于昔时 的天气状况。天气不合 ，葡萄的生长和成熟情况就不一 样，最终酿造出来的葡萄酒在品质上就会有所不合 。
　　
　　一、年份对葡萄酒的影响
　　许多 消费者都不会存眷 葡萄酒的年份申报 ，他们只知道自己喜欢哪一款酒，年复一年的够买同一款酒，而忽视它的年份。同一款酒，他们可能会感到 到今年跟去年的酒在口感上有所不合 ，但他们的发觉 仅此罢了 ，他们并不会认真去研究到底是什么因素导致了不合 年份的同一款酒的口感不合 。
　　在现实生活中，每年的天气状况都不一 样，因而葡萄的成熟期和风味物质的积累都邑 有所变更 。消费者们要是能多存眷 一下年份和天气方面的信息，在购买 葡萄酒时就能做到择优而选了。
　　不合 的天气对不合 的葡萄品种会造成水平 不一 的影响。比如 雷司令（Riesling）葡萄，它在凉爽的条件下生长得最好，这也是为什么德国和美国俄勒冈州能生产一些最优质的雷司令葡萄酒。如果某个年份的天气对照炎热、干燥，那雷司令葡萄的表示 就会差许多 。这正是同一个生厂商用同样的办法 酿造出不合 年份的雷司令葡萄酒会有不合 的质量表示 的原因。
　　二、酿酒师创造 的奇迹
　　在一个对照糟糕的年份，葡萄的质量可能会大大降低，不适合像往年那样正常地拿来酿酒。在这样的情况下，难道就让这一年的辛勤劳动都付之东流吗？不消 担心 ，经验富厚 、技术高超 的酿酒师们总能想出各类 各样的办法 来应对这一局面，他们可以调剂 各类 葡萄的混酿比例，使用不合 的发酵和陈酿工艺，通过种种细节上的转变 来提高葡萄酒的整体质量，尽量抹失落 年份给葡萄打下的欠好 烙印。
　　三、什么是非年份（Non-Vintage）葡萄酒？
　　
　　年份香槟
　　许多 起泡葡萄酒（如香槟）和加强型葡萄酒（如波特）都邑 打上“非年份”的标记 ，这是因为它们是由不合 年份的葡萄酒进行调配而获得 的，这样可以使每年的葡萄酒都展现出相同的作风 ，减少年份对葡萄酒产生 的不良影响。不过 ，在一些极其优秀的年份，酒庄也会专门出品一些年份香槟和年份波特，这些酒往往是一个酒庄的镇庄之宝，价格要比非年份酒款昂贵。